素炒银针粉里家的味道的做法
是“原仔”，“元仔”，还是“软仔”？问了许多老一辈的人，他们也说不清楚究竟是哪两个字，或许对于那些淳朴的人们来说，那不过是一种昵称，一种习俗，年复一年便手口相传下来。而“银针粉”的称呼，不过是它登上大雅之堂后写在酒楼菜牌上的名字罢了。
素炒银针粉
材料：粘米粉，葱段数条，冬菇粒、荷兰豆、胡萝卜、韭黄适量(可以按照个人喜好增减分量)、花生油、酱油、鸡粉适量。
做法：
第一步
1、将水煮直沸腾后加入粘米粉，并加入少量盐巴。(比例为“大半碗水对一碗粉”)
第二步
2、用炒的方式将水和粉搅和均匀，注意火候不要过猛。
第三步
3、水粉混合后起锅，双手用阴力搓至粉团有韧性为止。
第四步
4、手心沾些许油，将粉团拧成小块后，搓成手指长度的大小的细条。
第五步
5、将搓好的银针粉放入锅中，用大火蒸煮15~20分钟。
第六步
6、将荷兰豆、胡萝卜、韭黄和冬菇粒分别炒熟装碟。
第七步
7、先用油爆香葱段，再将蒸好的银针粉倒入同炒。
第八步
8、加入酱油和鸡粉调味，再将刚才炒好蔬菜倒入锅后一同翻炒，一分钟后起锅。
小贴士
DIY TIPS
之所以称它为“银针粉”，是因为它的形状中间鼓两头尖，感觉很趣稚。要搓出一条漂亮的“银针”并不十分困难，只要掌握好方法和力度，一秒钟搓一条也不成问题。首先，拧下的粉团不宜过大，过于“粗壮”的银针粉既不好看也不易熟；将小粉团放置于手心位置，双手一搓便完成一条；无需劳动到手指，完全利用掌心的力度即可。