剁椒木耳炒蛋的做法
黑木耳的泡发最好用冷水，这样可以使黑木耳泡发至原体积的3.5-4.5倍；如果用温水的话，只能泡发至2.5-3.5倍。
今天的这道剁椒木耳炒蛋，是我家夏日餐桌的经典下饭菜，用冷水泡发的木耳切丝焯水，爽口清脆，配上剁椒，微辣微酸的味道，很是下饭。
原料：鸡蛋 木耳
调料：剁椒料酒
步骤：
1.黑木耳用冷水泡发，洗净切丝，焯水捞起，晾凉备用。
2.鸡蛋打散，在蛋液里加少许料酒，少许清水。
3.锅热油至5层熟，倒入鸡蛋液炒散，盛出备用。
4.锅底留油，放剁椒爆香，倒入木耳丝翻炒1分钟，再倒入炒好的鸡蛋，炒匀即可。
特别提示：
1.不同品牌的剁椒咸度不一，如果咸度不够，可加入少许酱油调味。
2.蛋液加入少许料酒，可减少鸡蛋的腥味；加少许水，会使鸡蛋炒出来更加蓬松。