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家常菜水煮牛肉

菜谱创建时间

创建时间:2013-03-25

59人看过

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家常菜水煮牛肉
  • 栏目:家常菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
家常菜水煮牛肉的做法

水煮牛肉

材料:牛里脊肉、黄豆芽、莴笋

调味料:郫县豆瓣酱、糖、盐、花椒、干辣椒、淀粉、料酒、姜片、蒜茸、香菜、葱花

做法:

1、莴笋削皮切片备用,莴笋叶切寸段,黄豆芽洗净备用。

2、牛里脊肉切薄片用淀粉、料酒腌制15分钟。

2、油热后放入花椒、干辣椒爆香后捞出。

3、放入姜片、郫县豆瓣酱翻炒出红油,放入莴笋片、黄豆芽翻炒入味后捞出铺在碗底。

4、加酱汁加入开水烧开后放入腌好的牛肉片,变色即可盛入碗中。

5、将爆香的花椒、干辣椒、蒜泥、葱花放在最上面。烧热油锅将热油浇在蒜泥、葱花上,摆好香菜、莴笋叶即可。

萱宜温情提示:

1、刚买回的牛肉放入冰箱30分钟速冻后拿出顺纹理横切成片。从冰箱里拿出的牛肉放30分钟微化后切片比较容易。

2、牛肉切成大片,用刀背拍松后切成小片,牛肉更嫩。

3、放入2瓷勺淀粉腌制可使牛肉嫩滑。

4、或者放入一个蛋清,将牛肉与蛋清充分搅拌均匀可使牛肉嫩滑。

5、再或者放入姜汁、油2瓷勺搅拌均匀同样可以使牛肉嫩滑。

6、花椒、干辣椒爆香后捞出,最后淋上热油味道更香。

7、炒好的郫县豆瓣酱后,捞出酱汁中的杂质,成品汤汁更清,我偷懒没捞。

8、蒜茸一定要多。

9、莴笋、豆芽也可以焯水后铺底,我为了让它们入味炒入味铺底。

10、放入莴笋叶、香菜可以多吃些蔬菜。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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