家常菜酱爆肉丁的做法
酱爆肉丁
材料：猪瘦肉（里脊、梅肉或五花肉瘦的部分）、黄瓜。
调料：花椒粉、盐、味精、干淀粉、料酒、酱油、甜面酱、葱末、姜末、水淀粉。
做法：
1、猪肉切成1厘米见方的肉丁，黄瓜去皮切丁。
2、肉加花椒粉少许、酱油少许、盐适量、料酒少许、搅拌均匀，
再加干淀粉搅匀，腌制十分钟。
3、热锅，加油，先把肉丁炒熟，控油盛出备用。
4、锅里加一小勺甜面酱炒香，加葱末、姜末炒香。
5、加入炒好的肉丁炒匀。
6、倒入黄瓜丁翻炒均匀，加水淀粉勾芡即可。
怎样炒猪肉又嫩又香
1、腌肉：把腌肉的调料加入后，加入淀粉，搅匀，如果你这顿饭用到了鸡蛋就加点蛋清，
没有就不加，关键是淀粉，这是肉嫩的关键。
2、火候：炒菜最关键的是火候，要用中火，火太急也不好，肉容易干硬，
等到肉变色了，再炒个半分钟就差不多了。
又香又嫩的肉丁，很下饭！
