家常菜粉蒸肉的做法
粉蒸一类菜肴是湖北菜的特色菜肴,去湖北菜餐厅点沔阳三蒸(说的是荤三蒸,另外也还有素三蒸),三蒸里绝对有一味就是粉蒸肉。现在发现这道粉蒸肉随便在什么城市的什么餐厅里都能吃到了,有北京人说这是北京菜,名字叫做米粉肉的,又有什么什么地方的人说这个是自己的本地菜,搞得我很头晕,粉蒸肉严格意义上讲到底是哪里的菜呢?反正,不管怎么说,有一个道理是可以明确的,味道好的食物大家都喜欢,自然流传得也广。随着交通联络越来越方便,人与人彼此之间的距离缩小,网上点一点,马上可以买到各地不同的风味,学到不同地域的特色菜肴做法,咱们说白了就是生活在同一个地球村里,很多文化、很多味道都是经过长时间的融合改变而来,同时仍处在改变状态中,又有啥必要一定要追究哪道菜到底起源于哪里呐?
这里也说一下湖北的家常版粉蒸肉的做法。普通家庭做粉蒸肉通常不会单蒸一盘肉,而是肉的下面要垫同样拌了米粉的蔬菜一起蒸,吸收了肉的油份和味道的粉蒸蔬菜酥软甜美,味道比肉更好,而融合了蔬菜清香的肉也吃起来不觉得油腻。可以垫在粉蒸肉下面一起蒸的蔬菜品种很多,湖北人最喜欢的有:土豆、南瓜、藕、白萝卜丝、豇豆、茼蒿、芋头。老实说,真正地道的湖北粉蒸肉还是得自己家里做,自己炒自己磨米粉才够味道。但可不是一切都在变化么,方便的工业生产线让曾经的手工大菜变成了普通小菜,不过,味道也打了不少折扣。但毕竟咱们不是说自己爱美食么,与其有空批评外面的做得如何如何不地道,还不如找时间自己动手做一做呢!
〖粉蒸肉〗
准备材料:
五花肉一块(400克)、自制五香米粉100克(做法点这里)、小土豆3-4个、姜一块、小葱一小把
准备调料:
盐适量、黑胡椒粉适量、食用油一小匙,小半碗清水
制作过程:
1、五花肉洗净,带皮切成薄肉片,土豆去皮切成小块;
2、一小块姜切成尽量细的末,小葱切葱花;
3、肉和土豆一起放入碗中,加入姜末以及除了清水之外的所有调料,搅拌均匀,静置30分钟,等待腌制入味;
4、将米粉倒入碗中,慢慢加入清水,与肉片和土豆一起拌匀,让米粉逐渐将水吸收;
5、蒸格铺上蒸笼布或者蒸笼纸,将拌好土豆先平均铺在底部,土豆铺完后,将肉片排在土豆上面,将碗中剩余的米粉都盖在上面;
6、将蒸格上锅,锅底添足水,开火,大火猛蒸60分钟即可(如果用高压锅蒸,大概上气后再蒸20分钟就可以了);
7、撒上葱花即可食用。
操作提示:
1、我用的是自家炒制磨碎的蒸肉米粉,五香味的,做法看这里,不吃辣的可以炒米粉的时候不加辣椒和花椒。
2、如果喜欢腐乳味道的蒸肉,可以拿一小块王致和红腐乳用水化开,一起拌到米粉里,但调味的时候就不要加盐了,腐乳已经够咸了。
3、土豆比较费火,但粉蒸肉也是要蒸到肉酥烂入口即化才好吃,所以蒸的时间要长一点,如果觉得60分钟还不够可以再酌量延长,但要记得蒸锅的水不要烧干了。