炝炒绿豆芽的做法
Jodie 自制自拍炝炒绿豆芽(处理后炒出的成品的果然不同)
Jodie自制自拍 去除绿豆芽豆腥味的妙招——剪去豆芽两头
炝炒绿豆芽
主料辅料:绿豆芽、花椒、葱、姜、小米椒或干辣椒
调味料:盐、糖、醋、鸡精
制作方法:
1、豆芽洗净后,剪去绿豆芽的两头(根须、豆瓣部分),姜切丝、葱切成葱花备用;
2、做锅,热锅凉油,油温6成热时,下入花椒爆香,然后下入姜丝、葱花爆香,然后放入剪好的绿豆芽翻炒;
3、待绿豆芽的颜色略变成透明状时,顺着锅边烹上醋,然后加糖、盐、鸡精调味即可。
味道:豆芽清脆,味道咸鲜、酸辣里略带微甜,是餐桌上一道开胃爽口的素菜。
经过妙招处理后的绿豆芽&成品
小贴士:
去除豆腥味小窍门
*剪去两头的绿豆芽,有效去除了豆腥味,且炒出的成品口感更好,更易熟、易入味。
*个人觉得此方法比较适合绿豆芽,黄豆芽暂时没有尝试过。
*巧辩绿豆芽:
在农贸市场上,常有些用化肥发制的绿豆芽,如食用者不加小心,会引起食物中毒。现介绍几种鉴别方法:一、正常的绿豆芽略显黄色,不正常的颜色发白,豆粒发蓝;二、正常的绿豆芽不太粗,不正常的芽茎粗壮;三、正常的绿豆芽水分适中,不正常的水分较大;四、正常的绿豆芽无异味,不正常的有异味。另外,购豆芽时选择6厘米长左右的为最好。
* 食用人群注意:
黄豆芽、绿豆芽均性寒,冬季烹调时最好放点姜丝,以中和其寒性。与黄豆芽相比,绿豆芽性更为寒凉,容易损伤胃气,且绿豆芽的纤维较粗,容易滑利肠道导致腹泻,因此慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食。
豆芽的几种益处
研究证明,黄豆发芽后,胡萝卜素可增加1~2倍,维生素B2增加2~4倍,维生素B12是大豆的10倍,维生素E是大豆的2倍,尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加,所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积,有助于消除疲劳。绿豆芽的营养价值也毫不逊色,它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质,而且还含有丰富的维生素,特别是维生素C的含量尤其丰富。
虽然绿豆芽、黄豆芽均性寒味甘,但功效不同。绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。下面介绍几种绿豆芽、黄豆芽的常见食疗方。
黄豆芽、绿豆芽均性寒,冬季烹调时最好放点姜丝,以中和其寒性。与黄豆芽相比,绿豆芽性更为寒凉,容易损伤胃气,且绿豆芽的纤维较粗,容易滑利肠道导致腹泻,因此慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食。