香糟鱼片的做法
主料：青鱼肉：200g配料：花生油：1大匙,葱花：1大匙,姜汁：1小匙,味精：少量,精盐：1小匙,白糖：1大匙,香糟卤：2大匙,盐:半小匙,生粉：2大匙,料酒：1大匙,鸡蛋清：1个,青椒：20g,水发木耳：25g
香糟鱼片的糟卤是用水、酒、香料与糟泥拌匀，沉淀后做成的。那一股若有若无、有酒香无酒味的特殊的糟香，令人闻香而至，胃口大开。且片片鱼肉洁白如玉，醉人的糟香即浓且醇，黑油油的木耳点缀其间，整道菜晶莹闪亮。
香糟鱼片的制作步骤：
1、鱼肉斜刀批成片，加盐（1 g）、料酒、蛋清、生粉拌和上浆，青椒切片。
2、炒锅烧热，放油至四成热时，把鱼片分散入锅，滑炒至断生装出。
3、锅再放油，放入木耳和青椒爆炒，然后加入水、盐、香糟卤、白糖、姜汁、味精，放进鱼片稍烧，浇入水生粉勾芡后撒上葱花即可。
烹饪小贴士：
1.鱼片要切的厚薄适度，切薄了易老易碎；切太厚的话，鱼肉不易熟也不易入味。厚度在5毫米左右比较合适。
2.上浆的时间不宜过长，五分钟左右即可，因为放过盐之后，时间长了鱼肉会脱水变老。
3.鱼片要炒得清爽 ，勾芡一定要薄，芡多了会显得烂糊糊的。