家常干煸牛肉丝的做法
主料：牛肉：400克配料：精盐：1克,花椒粉：1克,姜：10克,熟菜油：150毫升,郫县豆瓣：40克,绍酒：25毫升,酱油：5毫升,味精：5克
家常干煸牛肉丝这道菜色泽褐红，肉嫩酥软，麻辣香鲜，属于川菜中一道下酒的热菜。
家常干煸牛肉丝的制作步骤:
1、将黄牛的背柳肉去筋，横切成约0.3厘米粗的丝。姜切成细丝，豆瓣剁碎待用。
2、炒锅置于旺火上，放菜油烧至七成油温，将牛肉丝倒入反复煸炒直到水气将干时，加入豆瓣、精盐继续煸炒。
3、炒至牛肉将酥时，加入酱油、姜丝和绍酒炒出香味，最后加味精起锅装盘后撒上花椒粉即成。