酸甜脆骨排的做法
这道酸甜脆骨排，还是高考前做的，这脆骨排骨是我在超市精心挑选着买的，排骨里全部是脆骨，我平时就超喜欢吃脆骨，咬脆骨的感觉真好。哈哈。酸甜胸骨排做好后酸酸甜甜的非常好吃，一点也不油腻，非常适合没有食欲的大热天吃哦。
酸甜脆骨排
原料：脆骨猪排骨600克、酱油1大匙、料酒1大匙、白糖1小匙、盐1小匙、胡椒粉一点点、番茄酱3大匙、淀粉适量、大蒜2、3瓣、清水1大匙。
做法：
1、切好的脆骨排在清水中浸泡，泡去血水，然后洗净；
2、排骨放入容器内，加入料酒，盐，白糖，胡椒粉、搅拌均匀，腌制半个小时左右，然后再拌入淀粉；
3、大蒜去皮切片；
4、小锅倒入油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油；
5、炒锅倒入少许的油，爆香蒜片，加入酱油，番茄酱，白糖和清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。
温馨小提示：
炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。