水芹菜炒豆腐干

　　水芹菜是一种水生保健蔬菜，生拌炒食皆可，且风味独特。水芹菜营养丰富，含有多种人体不可缺少的营养物质。中医认为，水芹菜的功效为清热利水、化痰下气、祛瘀止带、解毒消肿，并有健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌、治疗失眠等作用。水芹菜还能提供肌肤角质细胞所需的各种成分，促进角质细胞的新陈代谢，使肌肤变得细腻、富有光泽。

　　水芹菜性味辛，凉。入肺、胃、膀胱三经。适宜高血压病，高脂血症及肝阳偏旺之人食用；适宜小儿麻疹初期食用；适宜神经衰弱，经常失眠之人食用；适宜肝炎，肝硬化者食用；适宜糖尿病患者食用；适宜癌症患者食用。（资料来源网络）

　　水芹菜炒豆腐干

　　原料：

　　水芹菜、豆腐干、葱姜。

　　做法：

　　1、水芹菜洗净，用开水焯一下，过凉水，挤干水分；

　　2、水芹菜切段，豆腐干切片，葱姜切丝备用；

　　3、起油锅，油温热后，小火爆香葱姜；

　　4、葱姜丝出香味变黄后，剔除；

　　5、下豆腐小火慢煎成两面金黄；

　　6、下水芹菜大火翻炒1分钟；

　　7、调入盐和味精拌匀，出锅。

　　经常从南方朋友的博客当中看到水芹菜，大概他们那里的水芹菜都是规模养植的。我们这里的水芹菜都是野生的，每年只有现在这个季节市场上才会见，也正好是它最鲜嫩的时候。水芹菜的香味浓郁独特，而有的人却接受不了。说实话，水芹菜如果不焯水，吃起来确实有一股特殊的味道，我不是很喜欢。今天在饭桌上说起，老公还说那是一股子火油味儿。

　　很多人吃芹菜时只吃茎而扔掉叶子，其实，从营养学上来说，芹菜叶比茎的营养要高出很多倍，还有抑制癌症的作用。我吃芹菜一般是茎叶同食，只需把那些老的叶子摘掉。我最初是感觉嫩绿的芹菜叶子扔掉怪可惜的，再说芹菜叶子凉拌或做汤都比茎要好吃。后来才知道：

　　营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。

　　此外，经有关研究实验发现，芹菜叶对癌症还具有一定的抑制作用，抑制率可以达到73%。把它榨汁后做成饮料，据说有很好的兴奋作用。所以，芹菜叶入菜营养胜过芹菜茎，那种只吃芹菜茎不吃芹菜叶的习惯应该改掉。

　　这以后我家食用芹菜更是茎叶不分家了。