红烧猴头的做法
菜系及功能:家常菜谱
红烧猴头原料:猴头400克,火腿10克,水发冬笋25克,青菜心25克,生鸡腿1根,植物油25克,葱姜各15克,花椒10粒,白糖lO克,味精2克,料酒10克,湿淀粉15克,酱油30克,清汤100克,葱油25克。
红烧猴头的做法:
①先将猴头摘去针刺,掐掉老根,将表皮洗净放在开水中浸泡,泡透后取出,挤净水分,再倒人开水,上笼蒸20分钟,取出挤净水。再加上花椒、葱、姜、生鸡腿、清汤上笼蒸,备用。
②再将猴头取出,切成l厘米厚的片。冬笋切成片,火腿切成象眼片,菜心烫过后拔凉切成片,葱姜切成片。
③然后在勺内加植物油烧热,将姜葱一烹,捞出不要,迅速加入猴头片、笋片、火腿片、菜心片煽炒几下,加入酱油、料酒、白糖、味精和蒸过猴头的汤,烧透,除去浮沫,勾上芡,淋上葱油搅拌均匀,出勺即成。
红烧猴头特点:此菜色红亮,软烂鲜香,美味佳肴。