苦瓜炒肝片的做法
苦瓜炒肝片
原料:苦瓜200克，猪肝200克，盐4克，料酒25克，蒜片5克，酱油15克，白糖3克，米醋3克，味精3克，清汤(或水)25克，水淀粉15克，熟猪油30克，香油5克。
苦瓜炒肝片的做法
将苦瓜洗净，去瓤后切成片，放入沸水锅内焯一下，捞出控干水分；猪肝洗净片成薄片，放在碗内，加盐2克、料酒10克腌15分钟，放入沸水锅内烫熟，捞出控净水分。
用碗对芡汁：蒜片、酱油、盐2克、白糖、料酒15克、米醋、味精、清汤和水淀粉。
炒锅置火上，放熟猪油烧热，倒入苦瓜片和猪肝片稍炒，烹入对好的芡汁，迅速炒拌均匀，淋上香油，出锅装盘上桌即可。
特别提示:色泽红绿，香咸微苦。
用旺火爆炒，对好汁芡。
苦瓜的营养价值
苦瓜，又名癞瓜、癞葡萄、锦荔枝等。苦瓜含有蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、维生素B1等成分◆苦瓜所含的维生素B1，是瓜菜类蔬菜中最高的，具有预防和治疗脚气病、维持心脏的正常功能、促进乳汁的分泌和增进食欲等作用。..[更多]