菊花鸡丝的做法
菜系及功能:家常菜谱 食疗食谱
菊花鸡丝原料:鸡脯肉300克,鸡蛋清3个,熟猪油150克,葱白60克,精盐2.5克,胡椒1克,姜末5克,豆粉2克,味精1克。
菊花鸡丝的做法:
(1)将鸡脯肉洗净,先顺筋切成宽厚均为1.6厘米的条,每条切成1.6厘米长的短节,然后每节正面横竖切1厘米深,加蛋清、味精、精盐拌匀入味。葱白洗净,切成1.6厘米长的节,每节用刀在一头划成细丝。鸡肉、葱白都切咸小菊花瓣形。用少许鲜汤加精盐、味精、姜末、淀粉对成汁。
(2)锅置旺火上烧热后下猪油烧至七成热时,先将鸡肉下锅炒散,然后烹入调味汁,再加入葱花炒匀起锅即成。
菊花鸡丝特点:形似菊花,肉嫩鲜香。
鸡肉的功效
鸡肉别名烛夜,为雉科动物家鸡的肉。全国各地有饲养。家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类,目前市场上的鸡,一般都是人工选育、饲养的。鸡肉所含的蛋白质,比猪、羊、鸭、鹅肉高1/3,比牛肉高33%;所含脂肪比上述肉类低得多,而且所含的不饱和脂肪酸为动物性脂肪之冠..[更多]