(4)糖醋鲤鱼的做法
味型兼备之糖醋鲤鱼
很早很早以前,龙门还未凿开,伊水流到这里被子龙门山挡住了,就在山南积聚了一个大湖。居住在黄河里的鲤鱼听说龙门风光好,都想去观光。它们从河南孟津的黄河里出发,通过洛河,又顺伊河来到龙门水溅口的地方,但龙门山上无水路,上不去,它们只好聚在龙门的北山脚下。“我有个主意,咱们跳过这龙门山怎样?”一条大红鲤鱼对大家说。“那么高,怎么跳啊?”“跳不好会摔死的!”,伙伴们七嘴八舌拿不定主意。大红鲤鱼便自告奋勇地说:“我先跳,试一试。”只见它从半里外就使出全身力量,像离弦的箭,纵身一跃,一下子跳到半天云里,带动着空中的云和雨往前走。一团天火从身后追来,烧掉了它的尾巴。它忍着疼痛,继续朝前飞跃,终于越过龙门山,落到山南的湖水中。山北的鲤鱼们见大红鲤鱼尾巴被天火烧掉,一个个被吓得缩在一块,不敢再去冒这个险了。这时,忽见天上降下一条巨龙说:“不要怕,我就是你们的伙伴大红鲤鱼,因为我跳过了龙门,就变成了龙,你们也要勇敢地跳呀!”鲤鱼们听了这些话,受到鼓舞,开始一个个挨着跳龙门山。可是除了个别的跳过去化为龙以外,大多数都过不去。凡是跳不过去,从空中摔下来的,额头上就落一个黑疤。直到今天,这个黑疤还长在黄河鲤鱼的额头上呢。
糖醋鲤鱼
用料:鲤鱼1尾(约重750克),白糖200克,醋100克,清汤300克,湿淀粉150克,酱油、葱末、姜末、蒜末、花生油各适量。
糖醋鲤鱼的做法
1.将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,每隔2.5厘米两面剞成花刀,将精盐撒入刀口稍腌,再在周身及刀口处均匀地涂上一层湿淀粉。
2.锅中加花生油,烧至七成热时,手提鱼尾放入锅中,全部炸至金黄色熟透,捞出,摆在盘中。
3.锅中留油少许,烧热,放入葱末、姜末、蒜末、精盐,烹醋、酱油,加清汤、白糖,旺火烧沸后,加湿淀粉搅匀成糖醋汁,浇到鱼身上即成
鲤鱼的营养价值
鲤鱼别名鲤、赤鲤、黄鲤、白鲤、镜鲤、大鲤鱼。淡水鱼,长可达1米,有须两对。尾稍红,原产亚洲。两千多年来,鲤鱼一直被视为鱼中上晶,黄淮一带有“没有老鲤鱼不成席”的说法。除了作为美昧外,鲤鱼还是一种观赏鱼,相传明朝万历年间,御花园中就养红鲤鱼..[更多]