珍珠虾仁的做法
菜系及功能:家常菜谱
珍珠虾仁原料：３００克，小豌豆５０克，大西米１００克。
调料：黄酒１匙，细盐、味精、白胡椒粉各少许，猪油２００克（实耗５０克） ，麻油半匙，干生粉大半匙，４５°水生粉半匙。
珍珠虾仁的做法：
１．锅内放大于大西米量３～４倍的清水，用大火烧沸后放入大西米，烧沸后，转用小火焐１０分钟后，滗去水，用清水把大西米漂清，将粘连的米粒分开，然后再放入在多量沸水中，用大火烧沸，再
离火焐约１０分钟，至米粒中已无白芯，即可用清水漂清，再放在清水中，待用。
２．将小豌豆放入多量沸水中汆熟，立即捞出浸在冷水中，使其保持碧绿的色泽。
３．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油三成热时，将上浆虾仁放入，用勺将其搅散，至呈玉白色，再放大西米、小豌豆拌匀，再一起倒出滤油。
４．原锅内放黄酒、小半匙汤水、味精及少许细盐，烧沸后，下水生粉勾芡，将虾仁等主辅料放入翻拌均匀，淋上麻油增香即成。
珍珠虾仁特点：绿白相嵌色泽鲜明；西米如珠、糯软滑口，虾仁洁白如玉，鲜嫩爽滑。
珍珠虾仁关键：大西米一定要在水烧沸后，方可放入焐熟，不可久煮，否则会使西米外糜烂里生硬。为使米粒不易粘连结团，故必须用多量沸水，使米粒上落在水中的淀粉造成的粘性受到稀释。
虾仁的营养价值
虾仁一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A..[更多]