可可海绵：genoise的做法
可可海绵：genoise的食材：
| 常温鸡蛋 |
2个 |
| 砂糖 |
60克 |
| 水 |
10ml |
| 低筋粉 |
50克 |
| 可可粉 |
10克 |
| 黄油 |
27克 |
可可海绵：genoise的做法：
1、隔温水打发全蛋，砂糖分三次加
2、蛋液降温加水搅拌增加流动性
3、过筛低筋与可可混合粉，分两次加入
4、隔水加热黄油融化，温热时淋入轻轻搅拌
5、烤箱预热到200℃，预热结束放入蛋糕立刻转180℃
6、出炉40cm空中摔下，然后倒扣
小贴士
1，隔水打发蛋液，随温度上升，蛋液产生细腻泡沫，表面打发效果比较理想。加热易于砂糖溶解，使泡沫更稳定。
2，打发后的蛋液必须先降温，降温后蛋液仍保持稳定，不消泡说明打发效果比较好。如果蛋液处于温热状态加入面粉会使蛋糊过于黏稠。蛋液不易冷却时可隔水冷却。
3，拌入面粉前加水是为了加强流动性，容易混合面粉与蛋液，烤好的成品也会更加湿润，也可以加入糖浆。
4，与刮刀相比打蛋器更容易将面粉和蛋液混合均匀，可以尝试一下
5，搅拌不彻底会使蛋糕口感粗糙
7，融化的黄油一勺一勺淋入蛋糕糊表面，用打蛋器大致拌匀，蛋糊中留几缕黄油未完全融合也没关系。不可搅拌过度。