舒芙蕾芝士蛋糕的做法
好吃零难度并受众人追捧的一款蛋糕-----舒芙蕾芝士蛋糕
这款舒芙蕾芝士蛋糕,在网上流传了很久,很多名博做过,我照着方子和做法做了两次,拿给孩子,孩子说好吃,拿给老公,老公说好吃,于是决定一直追随下去。
下周是朋友生日,我也决定做这款蛋糕送她。
用的好朋友九色鹿的方子,我买的奶酪是250g一盒,于是将原料稍作改动,6寸圆模的八分满左右。
舒芙蕾芝士蛋糕
盘子和杯子都很大,显得蛋糕有些小,哈哈
原料:(6寸活底圆模八分满)我用的心形模具,多出一点奶油奶酪250克,黄油38克,蛋黄、蛋清(三个),砂糖64克(18克用于蛋黄,46克用于蛋清),玉米淀粉9克,牛奶125克
原方子:奶油奶酪300克,黄油45克,蛋黄57克,蛋白95克(约三个蛋)砂糖20克+55克,玉米淀粉11克,牛奶150克(6寸活底圆模满模)
舒芙蕾芝士蛋糕的做法
1、模具中垫油纸备用。将蛋黄个蛋清分开,蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰(约30分钟)这样可使打出的蛋白更加细腻。试验过这个天气在没有暖气的房间里放置一下,不冰也可以。
2、奶油奶酪室温软化,切成小块,直接用勺子叉成块即可
3、奶油奶酪隔热水,用打蛋器打至松发
4、黄油切小块,隔热水加热至融化,然后分三至四次加入到奶油奶酪中,一定要每次搅打均匀再加下一次,以免油水分离。在此说明一点,即使不幸出现油水分离的状况也莫慌哈,坚持做下来也是可以的,千万不要因为而浪费食物哦
5、蛋黄加18克细砂糖搅拌均匀
6、只要搅拌均匀就可以,不需要搅打,加入玉米淀粉搅拌均匀。
7、牛奶煮至快要沸腾时离火,短时放置至八十度左右,慢慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌,切勿一下子全倒入,容易烫熟蛋黄。
8、用隔水加热的方法,也就是锅中放热水,将盆放入,开小火,边加热边搅拌,直至浓稠后离火
9、将蛋黄糊趁热倒入奶油奶酪中,搅拌均匀,盖一块湿布放置备用。
10、蛋白分三次加入46克细砂糖打至提起打蛋器有个小弯钩
11、将蛋白与蛋黄分三次切半均匀
12、蛋糕糊装入模具9分满,活底模具包锡纸,或将活底模具放在一个固底模具中,烤盘注入热水,将模具放入。烤箱预热180度,烤制15分钟,转165度25分钟,不要拿出来,让蛋糕在烤箱中焖1小时,取出放冰箱冷藏一夜即可。