爽脆鱼皮的做法
原料
鲜鲤鱼皮400克,胡萝卜、芹菜各20克,葱白5克。
调料
白芝麻10克,白醋15克,盐5克,味精5克,花椒油20克,香油5克,姜汁10克。
制作
1、将鲜鱼皮洗净,切成长6厘米的细丝备用;胡萝卜、芹菜、葱白洗净,分别切成长6厘米的细丝备用。
2、锅内放入沸水,放入鱼皮丝大火汆40秒,取出后立即用凉水冲凉;另起锅放沸水,放入芹菜丝大火汆20秒后取出,用凉水冲凉。
3、将鱼皮丝、胡萝卜丝、芹菜丝、葱丝加入白芝麻、白醋、盐、味精、花椒油、香油、姜汁调味后放入冰箱内冷藏30分钟后上桌。
特点
鱼皮清凉爽口,鲜中带酸,姜汁味、花椒味十足。