醋溜鱼条的做法
材料
草鱼 400克
调料
A料:米酒 1大匙,盐、白胡椒粉 各1/2小匙
B料:面粉、淀粉 各2大匙
C料:酱油、米酒 各1大匙,糖、陈醋、番茄酱 各2大匙,淀粉 1小匙
做法
1、草鱼洗净,剖开腹部,切下整片鱼肉。
2、鱼肉切成粗条。
3、鱼肉放入碗中,加入A料拌匀并腌10分钟。
4、B料放入碗中,加入1杯水调匀成面糊。
5、鱼肉均匀沾裹面糊。
6、锅中倒入1杯油烧热,放入鱼肉炸至呈金黄色,捞出,沥干油分。
7、锅中留下1大匙油继续加热,加入C料炒匀。
8、再加入鱼肉炒匀,盛入盘中即可。
小窍门
醋溜鱼条怎么做才能酥脆又爽口?
鱼条放入油锅炸时,要用大火,才能避免鱼条吸入太多油而产生油腻感,而醋溜汁要先在锅中炒热后,放入鱼条快速拌匀,熄火盛出,鱼条才能酥脆爽口。