久富包的做法
主料:豆腐皮300克,猪肉(瘦)200克
辅料:虾5只,胡萝卜1根,荸荠30克,韭菜10克,鸡肉300克
调料:食盐适量,姜1块,水适量
久富包的做法
一、韭腐包的做法:材料:腐皮300克,猪瘦肉200克,虾5只,胡萝卜1根,马蹄30克,韭菜10克、盐适量
1.胡萝卜去皮切丁
2.鲜虾去虾米线去壳,然后切丁
3.猪瘦肉用水清冼干净后切丁
4.马蹄洗净后切丁
5.把所有材料倒入盆中,加入一点盐然后搅拌,直至全部都混合
6.韭菜洗净后入热水煮下,变软就可以拿出来了
7.腐皮一回家就用清水稍微泡下,抹干水份后铺在案板上,用碟子盖上面(如图),然后用刀尖按碟子的圆形划出来就可以了
8.把馅铺在腐皮中间
9.加一勺高汤进去
10.卷起来,用韭菜包扎
11.然后放蒸笼里,蒸25-30分钟即可出锅了
二、高汤的制作:材料:鸡肉300克,生姜1块,水适量
1.先把鸡皮剥下,然后再剥下肉,骨肉分离即可
2.生姜切片,然后与鸡肉一起倒入锅中,加入水,没过鸡肉,大火煮开后转小火慢炖
3.等鸡汤稍变成深色后就可以关火了
4.稍稍凉下,把鸡肉和汤分离出来,汤用滤布过滤下,这就是清汤了
5.把煮熟的鸡肉再切成丝
6.倒入刚过滤好的清汤,倒入鸡丝,开火煮滚后转小火
7.另用碗,加入2勺生粉,加水匀开后倒入鸡汤里,然后不断搅拌,直至里面的汤汁变浓稠即可离火
8.加入1小勺盐,然后倒入碗中,等汤底凉后就摆入冰箱即可冰结成团了
烹饪技巧:韭腐包蒸好后当然要马上食用哦。因为天气比较寒冷,食物容易凉得快,如果放凉了吃味道就不好了。