麻辣干烧带鱼的做法
材料：
冰冻带鱼 2条
花椒 适量、朝天椒 2根、蒜 2瓣、姜片 3片、香葱 少许、面粉 适量
郫县豆瓣酱 适量、白糖 半小勺、盐 适量、料酒 1勺、香醋 半小勺、白胡椒粉 适量、鸡精 适量、高度白酒 适量
带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用； 全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益； 经常食用带鱼，具有补益五脏的功效； 带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
做法：
1、准备好材料。
2、花椒冲洗下，切好葱，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。
3、带鱼宰杀清理干净，剪成大小一样的，加入少许高度白酒，盐，花椒腌渍10分钟左右。（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比料酒效果好）
4、干净的碗内，加入半碗的清水后，再加入少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒，搅拌均匀。（鱼加盐腌渍过了，第10步骤中豆瓣酱也有点咸了，所以这调料汁中不需要再加盐调味）
5、腌渍好的带鱼沥干，拍上一层薄薄的干粉。（家里的锅是不粘锅的话，可省略此步）
6、锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎炸。
7、鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。
8、锅内留余油，爆香剩余的花椒后，将花椒铲除不要。
9、将葱白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。
10、加入适量郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。
11、倒入调好的料汁烧开。
12、煎炸好的带鱼放入。
13、大火烧开转成中小火将汤汁收浓，汤汁裹在带鱼上即可，撒上葱点缀花，出锅。
14、调料的量可根据自己家的口味增减。