蚝油牛肉炒凉瓜的做法
用料 ：
凉瓜 牛肉(牛里脊)
蚝油 葱
姜 蒜
干辣椒 鸡蛋
糖 盐
鸡精
做法 ：
1. 凉瓜洗净、去瓤、切片，放入一个盛器，然后撒少许盐，腌制15分钟后攥干水分备用
2. 牛里脊切片，然后放入少许糖、蛋白（一个鸡蛋的蛋白）腌制备用
3. 姜切片、葱切丝、蒜制蒜粒、干辣椒切丝或段备用
4. 锅中放入适量食用油，油温七、八成热时，下入腌制好的牛肉2进行滑炒，待颜色开始变后，倒入适量的蚝油翻炒均匀盛出备用
5. 用锅中余下的油，下入干辣椒、葱、姜爆香，然后下入腌制好的凉瓜1翻炒，待凉瓜的颜色开始变深时，倒入之前滑炒好的牛肉、蒜粒一同翻炒片刻，最后加入盐、鸡精调味后，即可出锅装盘
小贴士：
凉瓜性寒，所以烹调时，最好加些辣椒，这样可以很好的中和它的寒性。