蒜香脆瓜肉片的做法
用料 ：
黄瓜 300g里脊肉 200g
酱油 8g蛋清 15g
淀粉 一大勺 白胡椒粉 一小撮
黄酒 10ml盐 2g
植物油 10ml蒜 4瓣
葱末 一小勺糖 一小勺
香油 少许
做法 ：
1.黄瓜斜刀切片，加入3-4g盐拌匀，腌制15分钟使其变软
2.腌好的黄瓜用一块干净的毛巾完全包裹住
3.用重物压住包好的黄瓜2-3个小时
4.处理好的黄瓜变的软而脆，略有些半透明状
5.里脊肉去掉筋膜后切片
6.加入腌肉料抓匀腌制15分钟
7.锅内热油，下入葱末爆香后下入肉片翻炒至变色
8.下入处理好的黄瓜翻炒均匀加一小勺糖调味后下入蒜片
9.炒匀后滴入少许香油，制作完成
小贴士：
1.压制黄瓜片时最好选择较重的压石或其它重物，压制的过程中会有出水的现象请及时擦拭干净
2.因为这道菜的主料黄瓜和肉片在炒制之前都已经腌制过，所以在炒制过程中只需要加入少许糖和香油调味即可
3.用这样的方式腌制的黄瓜片颜色翠绿，口感爽脆，用来炒菜或者做凉拌菜都非常不错