麻辣带鱼的做法
原料：带鱼
配料：葱、姜、白芝麻（熟）
调料：食盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、
步骤：
1：原料。
2：带鱼洗净，划上较均匀的花刀。
3：两面涂抹上适量料酒，再涂抹上适量盐。（盐量以烹饪所需量为准，后面不加盐了的）
4：加入拍碎的姜片、葱白段，抓匀。盖上保鲜膜腌制2到3个小时。（这么冷的天室温就可以了，夏天的话要入冰箱）
5：腌制好的带鱼，去掉葱姜，用厨房纸抹去带鱼上的水份，然后两面分别均匀地拍上一层面粉。
6：起锅烧热适量油，下入姜丝煸香。
7：下入带鱼，待煎至底部的鱼皮定型后翻面煎制。
8：多翻两次煎至带鱼外皮酥脆，熟透，出过沥油，然后2面撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。
小提示：
1：带鱼要先腌制入味。
2：腌好后的带鱼要用厨房纸吸掉水份（如果水份多，一来煎好后皮不够酥，二来煎制的时候容易溅油），再拍粉，粉不用太厚，但要较均匀。
3：煎好后的各种香料粉类，按自己的喜好而定。
4：煎的时候不要加辣椒粉那粉，否则一煎就焦了。