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参茸葛仙米

菜谱创建时间

创建时间:2013-03-09

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参茸葛仙米
  • 栏目:菜谱大全 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
参茸葛仙米的做法

 

  参茸葛仙米
   〔主料辅料〕
   海参.....50 克
   精盐.....6 克
   水发葛仙米.100 克
   白胡椒....2 克
   鸡脯肉...200 克
   葱姜汁....10 克
   熟火腿....25 克
   葱花.....5 克
   冬笋.....25 克
   姜末.....5 克
   鸡汤....250 克
   味精.....1 克
   湿淀粉....15 克
   熟猪油...100 克
   〔烹制方法〕
   1. 将海参切片,冬笋、火腿切丁。鸡脯肉剁茸,加入鸡汤150 克、葱姜
   汁、味精0.5 克、白胡椒粉2 克、鸡蛋清、湿淀粉拌匀成稀糊。
   2. 炒锅置旺火上,放入熟猪油25 克、葱花、姜末稍煸,下入鸡汤、味精、
   白胡椒粉、冬笋丁、火腿丁、葛仙米烹入味,待沥汁稍干时,起锅盛入大圆
   盘内围一圈。
   3. 炒锅置火上,下入熟猪油,烧至六成热时,将鸡茸糊搅匀倒入锅中,
   再将海参片投入合炒,待鸡茸糊凝结变白,盛入圆盘中央即成。
   〔工艺关键〕
   1. 味精、胡椒皆宜后下,否则味精失味,胡椒失香。
   2. 将鸡茸、海参在盘中摆成太极图形,则更为美观,且与道家源流相符,
   增加情趣。
   〔风味特点〕
   1. 葛仙米俗称“地耳”,珠形,小的绿豆大小,大者如指头,湿润时呈
   绿色或褐色,干燥后卷缩成灰黑色,附生于浅水中的砂石间或潮湿的泥土上。
   明·李时珍《本草纲目》谓其“气味甘寒、无毒,明目益气,令人有子。”
   入菜则质地软糯滑利。相传,东晋道教理论家、医学家、炼丹家葛洪隐居深
   山炼丹,常以此物充饥,全当米谷,延年益寿,鹤发童颜,人称“葛仙”,
   后人便将地耳呼为“葛仙米”。
   2. 此为湖北传统名菜,药膳佳品。它是以葛仙米与海参、鸡茸同烹,黑
   白分明,红褐相间,色彩艳丽,质地滑嫩,咸鲜可口,滋补人体。


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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