苹果淡奶油吐司的做法
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中种
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两条450g(三能)
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高筋粉
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350克
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砂糖
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10.5克
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苹果菌液
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155克
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淡奶油
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53克
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蛋白
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24克
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主面团
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高筋粉
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150克
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淡奶油
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87克
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砂糖
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79.5克
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盐
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6克
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鲜酵母/干酵母
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15克/5克
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奶粉
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30克
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蛋白
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51克
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黄油
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20克
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蛋水(刷面)
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鸡蛋跟水
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1:1
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中种制作：所有材料加进厨师机，打至粗膜状态，面温24，放进发酵箱27～28温度之间发酵12～14小时，放进冰箱冷藏降温2~4小时
所有材料除黄油，揉到8分再加进黄油继续揉，面温26
黄油记得捏成小块
放进发酵箱发酵30分钟，26度～28度(按压缓慢回弹，如果30分钟后仍然回弹很快，那要检查你的酵母活性是否正常或者中种发酵没到位)
切割滚圆6团，醒发20分钟，我这里是最后发酵放了一个模具才想起来拍照
排气整形，用擀面杖擀，发酵温度34～35，湿度70%~75%，不能高于75%湿度。
发酵至模具7.5～8分进炉，进炉前刷一层蛋水，放到烤箱中下层或者最下层，烤箱上火160下火180烘烤30分钟出炉振模，晾至手温打包
