小清新斑斓蛋糕的做法
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鸡蛋
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2个
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砂糖加入蛋白
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33g
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牛奶
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20g
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色拉油
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20g
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砂糖加入蛋黄
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12g
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低筋面粉
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35g
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盐
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一小撮
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斑斓香精
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一小勺（3-4滴）
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所有的原料合个影，模具是六寸中空模具
蛋清蛋黄分开，把蛋清倒进一个无油无水的盆中，加入一小撮盐，打蛋头擦干净
电动打蛋器开低速打到蛋白失去粘性，出现大粗泡的时候加入三分之一的砂糖，砂糖分三次加入，打蛋器开始高速搅拌
泡沫变细腻时加入第二次砂糖
提起打蛋器能拉出大弯勾的时候加入第三次砂糖打到蛋白湿性发泡，蛋白失去流动性，然后转低速打几圈除去大气泡，放一边待用。如果喜欢开裂的戚风蛋糕，可以将蛋白打至硬性发泡
蛋黄中加入砂糖，牛奶，色拉油，用刚才打蛋白的打蛋器搅打均匀，砂糖融化
面粉过筛，倒入蛋黄中
这一步还可以用电动打蛋器，低速搅拌，几秒钟就能搅拌均匀，不能过度搅拌，以免面糊起筋，如不放心可以手动搅拌
往蛋黄糊中加入斑斓香精
搅拌均匀，现在可以150度预热烤箱
加入三分之一打发的蛋白，用刮刀翻拌至看不到明显的蛋白
然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中
用刮刀用翻拌或者切拌的手法搅拌至面糊细腻均匀，看不到白色的蛋白。一定要搅拌均匀，但是要避免过度搅拌，以免蛋白消泡。
倒入6寸的中空戚风模具，在桌面震几下震出大气泡。
放入预热好的烤箱中层，150度烤30分钟。具体情况看烤箱情况而定。烤到表面金黄，如不放心，出炉用牙签插入蛋糕中拔出，如果牙签没有沾到蛋糕糊就说明蛋糕熟了，反之则需要再烤几分钟
蛋糕出路后立刻从10厘米高处震一下，震出热气，这样蛋糕不易塌陷，然后倒扣在瓶子上放凉
我习惯徒手脱模，用手轻压蛋糕四周和烟囱周围一圈，如果蛋糕烤熟了，用手轻压是会恢复原状的。底部也是用手轻轻向里推，边转一圈，蛋糕就可以轻松脱模了
