上海熏鱼｜美食台的做法
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青鱼
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1条（3-4斤）
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葱
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适量
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姜
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适量
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料酒
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适量
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干桂花
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若干
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酱汁
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八角
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5颗
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桂皮
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10克
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香叶
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10片
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冰糖
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200克
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花雕
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30克
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蚝油
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45克
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海鲜酱
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200克
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生抽
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25毫升
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老抽
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适量
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蜂蜜
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80克
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香醋
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25毫升
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我们采用的是3-4斤的青鱼，肉质比较鲜美，还可以用鲳鱼和草鱼。首先片鱼，将处理好的青鱼，片成2厘米厚的鱼块，再沿鱼龙骨一劈为二。
鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时，腌制隔夜更佳。
接下来制作酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包，待锅中水烧沸，投入香料包，煮约十五分钟后捞出。
放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽，调匀后再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火，放凉后冷藏备用。
冷锅倒油，大火将油烧至八成热，倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，关火。
将鱼块捞出沥干油；
趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘。
撒上一些干桂花，上海熏鱼就做好了。
