豆角素菜包的做法
|
高精粉500克
|
|
|
酵母粉20克
|
|
|
水260ML
|
|
|
鸡蛋
|
一个
|
|
盐8克
|
|
|
白糖15克
|
|
面粉与盐，白糖混合。酵母与温水划开，搅拌匀后加入鸡蛋液、酵母水与面粉混合均匀。
然后搁置片刻。用打蛋器（搅面棒）一档搅拌约1分钟后，待1面团不粘连，能与盆分离时，抓面团在砧板上，用手在糅合5分钟左右。
待面团表面光滑，盖上保鲜膜，烤箱发酵功能下（30度）发酵至少两倍以上，约半小时以上。
砧板上撒扑粉，取出发酵的面团，压挤气泡，擀面杖擀成长条状，切成均匀的十四等分。搁置一边待面团醒发一阵，待面团膨胀，准备整形。
每个醒子用擀面杖擀成均匀圆形，边缘稍薄些，掐折子，包入豆角馅。一一包好后，放在蒸隔上（蒸隔刷油，防止包子沾连）最后醒发一阵，约半小时。
豆角馅料:豆角洗净（选绿色的，较嫩）沥水，头尾去掉，切小粒，多些大蒜拍碎，油锅大火炒豆角与大蒜然后改中火焖一下（不能加水！)，待豆角软了，加入盐，少许鸡精调味即可。一般放置一晚，豆角凉下来，更加进味，水分也少一些1，包入馅料不宜跑水！
开始蒸包子。开水锅，隔水，大火，蒸约20分钟即可，关火。5分钟后开盖（立马开盖，包子皮易骤缩！）