红烧带鱼的做法
|
主料：
|
|
|
带鱼
|
2条
|
|
配料：
|
|
|
红辣椒
|
1-2个（怕辣可不放）
|
|
香葱
|
1把
|
|
姜
|
1块
|
|
腌鱼调味料：
|
|
|
高度白酒
|
1大勺
|
|
盐
|
1/2小勺
|
|
调味料：
|
|
|
生抽
|
1大勺
|
|
老抽
|
1小勺
|
|
香醋
|
1大勺
|
|
白糖
|
1大勺
|
|
盐
|
适量
|
|
胡椒粉
|
少许
|
|
（调味料请根据个人口味适当调整）
|
|
|
（1大勺=15ml，1小勺=5ml）
|
|
将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟
锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。
原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味
放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味
最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃
