成都名小吃——蛋烘糕的做法
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温水
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140g
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鸡蛋
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2个
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面粉
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140g
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红糖粉
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14g
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白糖
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24g
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酵母粉
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2g
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小苏打
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1g
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盐
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一小撮
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首先，蛋烘糕最大的特色在于它的烹制器皿。是一种特质的铜锅，锅壁很薄，中间高四周低，易熟，也便于蛋烘糕成型。当然啦，其实小号平底锅也是可以搞定的。
将所有的材料混和，拌匀成柔滑的面糊
放入冰箱发酵至少3小时。我放在冰箱过了夜，感觉发酵稍微有些过了
发酵好的面糊搅拌均匀，然后准备好一个碗，倒上一点点菜油，准备一把小刷子
在锅底刷上很薄很薄一层油，薄到都看不到油那种，然后倒入差不多30ml面糊，转动锅子，把面糊摊平
盖上锅盖，等待大概15秒
之后，揭开锅盖看到有很多很密集的蜂窝眼
离火，放在旁边，继续盖上锅盖闷十秒左右
放入喜欢的馅料
然后将饼皮掀起来对折，放回火上压一压对折的地方烤几秒钟
起锅，站在锅边先偷吃一个吧！
蛋烘糕的内馅咸甜皆宜，小伙伴们可以尽情发挥想象~什么老干妈啊，青椒牛肉末啊，酸辣土豆丝啊……嗯嗯，真的，你尝尝！
