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成都名小吃——甜水面

菜谱创建时间

创建时间:2018-04-08

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成都名小吃——甜水面
  • 栏目:地方小吃 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
成都名小吃——甜水面的做法
面粉 500克
250克
5克
复合酱油
花生
黄豆
芝麻酱
芝麻油
红油辣椒
味精
蒜泥
花椒面

面粉、水、盐充分的混合,不断揉搓至面团表面光滑,盖上保鲜膜,充分的醒面(水的用量要根据面粉的情况,酌情加减)。

成都名小吃——甜水面的做法 步骤1

复合酱油的熬制:生抽、老抽(1:2),冰糖、红糖、香叶、八角、桂皮、1-2粒丁香、干辣椒,加一大勺清水小火慢熬。(不用生抽老抽,用普通的黄豆酱油也可)

成都名小吃——甜水面的做法 步骤2

炒花生和炒黄豆,一起打成颗粒,打成细面就没什么口感了。(注意:纯花生含油量太高,最好用擀面杖压碎,如果要用搅拌机最好加些黄豆稀释油分)

成都名小吃——甜水面的做法 步骤3

芝麻酱可以用水、油、酱油来澥开,但因为现在的芝麻酱品质不佳所以建议用芝麻油来稀释调和,将芝麻油分次少量的加入,顺一个方向搅动,勺子提起来呈线性下流,即可。

成都名小吃——甜水面的做法 步骤4

在案板上撒些干粉,将面团擀开呈0.5cm厚的面皮。

成都名小吃——甜水面的做法 步骤5

用刀切成0.5cm宽的条,放置备用。

成都名小吃——甜水面的做法 步骤6

锅中加宽水,少许盐和油煮沸,握住面条的两端,逐条扯一扯,下入锅中,煮至八成熟,捞出沥水,拌油吹凉。(面条八成熟就是咬开中间还有白芯)

成都名小吃——甜水面的做法 步骤7

三条面装一碗,淋上复合酱油、点少许盐、味精,撒上一把混合花生碎,浇上红油辣椒和芝麻酱,放蒜泥、葱花、少许花椒面,拌匀,即可大快朵颐。

成都名小吃——甜水面的做法 步骤8


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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