紫薯卷潮汕小吃的做法
|
越南网状皮,丝网皮（现实买不到的，请搜索X宝）
|
一包（大约20张）
|
|
雀巢原味炼乳
|
3勺（平时喝汤的勺子）
|
|
绵糖（绵糖易化）
|
11小勺（普通快餐的勺子）
|
|
紫薯
|
6个（个头比较小，如图所示）
|
紫薯清洗，个头太大的要适当切小。放在高压锅内压熟。（压得久一点，目的是要软一点的紫薯哦~）
趁着紫薯的余热，找一个大点的碗里加11小勺的绵糖，3大勺雀巢原味炼乳。（绵糖易化，平日里的砂糖也可以做替代品。）
想办法用工具碾成泥状。我用的是：研钵。（这时候，不要担心紫薯泥太过干而加任何譬如水之类的液体。油炸后，紫薯泥自然会变得油润细腻。）
取一张网状皮，撕去塑料膜。（塑料膜先不要扔掉，在步骤9里有用。）
在案板上披一块干净的微湿毛巾。把网状皮放在上面，折起一块如图大小的圆弧状。（网状皮可能会有些硬，为了不让皮经过压折而损坏，要在皮下面垫一块布，目的是为了软化一下网状皮。）
在皮上面加一大勺半的紫薯泥。用手整理成枕头型。
左右两边折起。
轻轻地卷起来。
噔噔噔~这些材料可以做如图的紫薯卷呦~（步骤4说过不要扔掉的塑料膜，这时候可以用来隔开相邻的紫薯卷，目的是防止它们互相粘粘哦~吃不完的紫薯卷可以先别油炸，放到冰箱里密封冷藏或冷冻着。）
锅里加油。大火转中火，油温七成的时候开始进行油炸。把紫薯卷的封口处朝下放进油锅里。网状皮沾油会膨胀，这时候用筷子翻面后快速夹起。切记！！油温不能太高！油炸时间不能太久！否则网状皮会被炸成金黄色。不过只要不被炸焦了，外形金黄色倒也不影响口感。但是！这绝对不够好看！传统的潮州紫薯卷也不是金黄色的呦~（油要下得多一些，因为这小东西很吸油的哦，油最好要没过紫薯卷，炸出来的效果才会更好看呦。）
ok，制作完成，如图所示！谢谢大家阅读！！Rainsxy.
