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香辣烤猪蹄

菜谱创建时间

创建时间:2014-07-26

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香辣烤猪蹄
香辣烤猪蹄的做法

香辣烤猪蹄的食材:

猪手  
八角 10克左右
桂皮 10克左右
甘草 10克左右
白芷 10克左右
豆蔻 10克左右
砂仁 10克左右
花椒 10克左右
陈皮 10克左右
小茴香 10克左右
公丁香 10克左右
母丁香 10克左右
山奈 10克左右
香叶 8片
草果 两个,拍松
干红椒 喜辣的放些
生姜  
生抽  
老抽  
冰糖  
 

香辣烤猪蹄的做法:

1、把所有的卤料用纱布包起来,加入3000ML左右的水,生姜,生抽,老抽,适量的冰糖,盐。煮滚5分钟。老抽可以适当的多点用于上色,至于糖和盐,卤水煮滚后自己可以尝一尝,再加减

2、卤水煮滚后,放入焯过水的猪手(对半切开),煮至软烂,但不要煮太烂哈,吃起来QQ的程度但又咬的动

3、卤好的猪蹄放在卤水里浸泡2-4小时,以其更入味

4、拿出猪蹄,撒上一层五香粉和孜然粉,入烤箱200度,中层,20分钟。开吃,开吃

小贴士

1、关于卤水,滤掉药材残渣,去掉最上层的油脂,放入冰箱冷冻层冰着可以反复使用。但若卤豆腐一类的就建议分开卤,豆腐类的容易坏掉卤水哈。
2、卤水下次用时尝尝味,再适当的加减药材和调味料。
3、另外,卤所有的肉类时都要先焯水。
4、这些卤料在药店都可以买到。至于10克的用量,卤的东西多,加的水多时就多放些药材,反之则少些。
5、卤好的猪蹄,即使不放入烤箱再烤,也够好味了。但烤过后更香,吃起来也不腻。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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