笃茄子--京味儿菜的做法
笃茄子--京味儿菜的食材：
| 圆茄子 |
手掌大茄子就一个 大点的半个好啦 |
| 毛豆 |
半碗 |
| 大料 |
一瓣 |
| 花椒 |
十几粒 |
| 葱白 |
装饰 |
| 黄豆酱油 |
适量 |
笃茄子--京味儿菜的做法：
1、圆茄子切丁 2cm*2cm
（正宗的讲究切滚刀块 每块带皮 ）
2、茄子放锅里 倒水 不要太多 没过大半即可（茄子轻 会漂起来一些）
3、放一瓣大料 大火煮开
放适量酱油 调色（两勺看看 每个茄子量水量都不同）
小半勺盐
中火盖盖子5分钟
4、放毛豆
（毛豆放的晚颜色绿 和茄子一起放更入味儿 不过颜色深没那么美观）
5、中火煮 看茄子变色 快软烂就开盖收汁儿
要留点底汤（拌饭^^）
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盛出 摆葱白
开始最后一步 滋花椒油 就ok啦
（花椒油热锅温油把花椒炸出香味儿 别等到黑 离火 浇在菜上）
小贴士
要是用传统黄豆的话需要和茄子一起煮 它不容易烂