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川香东北酸菜炒肉末

菜谱创建时间

创建时间:2014-07-12

59人看过

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川香东北酸菜炒肉末
川香东北酸菜炒肉末的主料:
猪肉馅

猪肉馅100克

东北酸菜

东北酸菜半棵

川香东北酸菜炒肉末的辅料:
大葱

大葱适量

生姜

生姜适量

川香东北酸菜炒肉末的调料:
郫县豆瓣

郫县豆瓣 1大勺

干辣椒

干辣椒 两三个

花椒粉

花椒粉 1小勺

五香粉

五香粉 1小勺

生抽

生抽 1汤匙

料酒

料酒 1汤匙

白糖

白糖 1汤匙

鸡精

鸡精 少许

川香东北酸菜炒肉末的做法

川香东北酸菜炒肉末的食材:

肉末(半肥瘦) 二两
东北酸菜 半棵
郫县豆瓣 一大勺
姜末、葱花 若干
干辣椒(可省) 两三个
花椒粉、五香粉 各一小勺
生抽 一汤勺
料酒 一汤勺
白糖 一汤勺
鸡精(可省) 少许

川香东北酸菜炒肉末的做法:

1、做好准备工作,酸菜切细丝,越细越好,用双手用力攥出水分成团,然后拨散准备好;这一步非常重要不要省略;
葱切葱花,姜切细末备用;
干辣椒掰段;

2、锅中下油,放入姜末炒香;

下肉末,炒散至发白;
依次加入料酒、生抽、花椒粉、五香粉炒匀;
如有,下入干辣椒段;
加入郫县豆瓣,豆瓣的用量根据个人的重口程度适当增减;
把锅中材料大火炒匀,炒香,炒干,尽量少留水分;

3、下入准备好的酸菜丝;

中大火用力翻炒,不要加入水分;
加入白糖、再加入少量生抽;
将肉末部分和酸菜丝翻炒均匀;

4、等锅中菜肉非常均匀颜色一致的时候加入葱花拌匀;

这时如果喜欢重口可以加点盐,如酸菜很酸咸则无需再加,请自行调节;
起锅前也可以加入鸡精或不加均可;

5、起锅,开吃!

小贴士

1、没有东北酸菜的话,用四川酸菜、云南酸菜、各地本地的酸菜酸萝卜酸笋等等都可以做这道菜,大家尽情表达对故土的爱吧~
2、郫县豆瓣和花椒、糖,是非常重要的调料,只要用量到位就都会很好吃;
3、肉末要肥一点儿,因为酸菜非常吸油,如果肉不够肥,那炒菜的油就多放点儿;
4、全程不要加水,干干的才够香够下饭;
5、可以根据自己的喜爱在里面加入各种配菜,如泡好的粗细粉丝、胡萝卜丝、卷心菜丝等,均可。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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