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零失败自制老北京名小吃——【开口笑】

菜谱创建时间

创建时间:2014-07-11

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零失败自制老北京名小吃——【开口笑】
  • 栏目:地方小吃 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
零失败自制老北京名小吃——【开口笑】的做法
低筋面粉 300
鸡蛋 1个
50
色拉油 10
100
泡打粉 3
苏打粉 3
白芝麻 适量
  1. 将鸡蛋、色拉油、清水混合,搅打均匀,放入白糖,搅打至融化。

  2. 放入低筋面粉,筛入泡打粉、苏打粉。

  3. 用搅拌刀搅拌成面团。(略粘,可以不用手操作,避免过度揉搓)

  4. 搓长条,切成小块。

  5. 用双手手心搓成小圆球。

  6. 将圆球放在湿布上滚一遍,弄湿。

  7. 将滚湿的小棉球放入白芝麻盘内,沾上芝麻。

  8. 全部搓圆。

  9. 油锅烧热,倒入油。(油温大约100度的时候,就将小球放入锅内)

  10. 小火,慢慢讲棉球炸至金黄色,表面裂开自然的口子,即可捞出。

  11. 放入放有厨房纸的容器内,将表面的油吸掉。

    小贴士

    1、如果没有电子称,可以预留少许面粉,慢慢添加,面团软硬程度和饺子面团差不多即可。
    2、小面球一定要揪的大小一致,约一分钱硬币大小。如果面团过大,则容易炸成表面酥脆,里面松软的开口笑。
    3、如果面团表面干硬,不容易粘住芝麻,则将面团放在湿布上滚一遍,周身沾湿,则容易很多。
    4、进油锅之前,再捎搓圆,漏掉少许附着不牢固的白芝麻。
    5、油温稍低的时候将面团放入,小火,慢慢的炸,防止上色过重,影响美观。
    6、开口笑捞出,放在厨房纸上,将油吸掉,可以减少油腻感。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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