辣子鸡丁怎么做的做法
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辣子鸡丁属于家常菜谱，鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。
工具/原料
辣子鸡丁的原料：鸡肉一斤；
辣子鸡丁的配料：葱白三两、干红辣椒约二十个、花椒两匙、白糖一大匙、醋两大匙、料酒两大匙、盐、味精适量、生抽、水淀粉。
步骤/方法
1、在鸡丁中放入料酒、盐、生抽、水淀粉，抓匀码味10分钟以上。
2、锅中放油烧至七成热，倒入鸡丁爆炒。炒至亮油后，将鸡丁盛起留下余油。
3、下干辣椒段和花椒炒出香味。
4、倒入鸡丁、味精、白糖、醋，翻炒两分钟，加两汤匙水，继续翻炒，炒至汤汁将干。
5、将鸡丁推至锅的周围，再把葱白倒入锅中心的油中，加一点点盐略炒。
注意事项
鸡身上也有泥，用盐撒在上面轻轻搓揉，表皮的脏东西就去掉了，再用清水冲净，撒上盐、淀粉一勺起到让肉质较嫩的效果。