鸡丝豆苗的做法
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鸡丝豆苗
这道菜其实有点像扬州菜，但是制作嫩蛋的过程，则有点像西餐的方式。也算是一道中西合璧、颇有创意的家常菜吧。
材料:豆苗200g，鸡胸肉50g，熟火腿丝25g，干虾仁25g，绍酒1汤匙（15ml），鸡蛋1枚，蒜1头，盐1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）
做法:
将鸡胸肉煮熟撕成丝，火腿切成细丝一起放入盘，豆苗去根洗净，蒜切成片备用。
干虾仁在温水中浸泡，加入绍酒，泡透涨发。
中火烧热炒锅中的油（7ml）至五分热时，将鸡蛋倒入锅中，改小火，拿汤匙不停地划炒鸡蛋，炒散，再将鸡丝、火腿丝、泡发的虾仁倒入鸡蛋中，翻炒几
出锅。
大火烧热炒锅中的油（剩余的8ml），放入蒜片、豆苗，快速翻炒，豆苗稍塌即可出锅。将炒好的鸡丝、火
小诀窍:
如何让蛋吃起来更嫩？
这道菜的关键是，豆苗要爽脆，蛋要鲜嫩。保持蛋鲜嫩的方法，最好拿汤匙划炒鸡蛋，因为它有弧度、更易均匀，且不易沾锅。