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中国菜的代言---宫保鸡丁

菜谱创建时间

创建时间:2014-05-23

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中国菜的代言---宫保鸡丁
  • 栏目:药膳食疗 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
中国菜的代言---宫保鸡丁的做法
[db:原料]
中国菜的代言---宫保鸡丁
 
中国菜的代言---宫保鸡丁原料


鸡腿肉(一会告诉你自己拆鸡腿肉)、花生米、干红辣椒。

中国菜的代言---宫保鸡丁调料:

水淀粉、鸡蛋清、花生油、豆瓣辣酱、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、一点鸡汤。

中国菜的代言---宫保鸡丁做法:

1、买回来的鸡腿,先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开;

2、将鸡腿里的骨头去掉;

3、去掉外皮和筋膜、小骨头;

4、切好鸡丁切完将肉洗一洗,放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀;

中国菜的代言---宫保鸡丁
 
5、放一点淀粉,用手抓匀、加一点花生油(一会滑鸡丁的时候容易散)。放冰箱冷冻一小会儿(以上两步骤名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类);

6、大葱切小圆段,干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末;

中国菜的代言---宫保鸡丁
 
7、倒凉油入锅,放入去了皮的花生米,(花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了);

8、小火慢慢把花生炸熟;

中国菜的代言---宫保鸡丁
 
9、一定要不断的搅拌,不要让花生糊了,还有听声音,发现劈啪声大了就立刻关火,因为油温过了花生会很快上色;

10、将酱油,白糖,醋,蒜末、香葱,清汤,水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”;

中国菜的代言---宫保鸡丁
 
11、热锅温油鸡丁入锅;

12、迅速滑散

中国菜的代言---宫保鸡丁
 
13、炒一会儿断生就立马取出,可以很嫩啊;

14、倒辣椒油(或色拉油)入锅、先放入花椒,(一定小火)出香味后放入葱段炒出香味;

15、再放入辣椒段、蒜末,煸一会儿;

16、放入鸡丁翻炒;

中国菜的代言---宫保鸡丁
 
17、放入豆瓣辣酱(提前剁碎);

18、炒出红油和香味再烹入料酒;

19、加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀,加入花生米;

20、最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油,汁明芡亮都靠它,当然您是完全的健康饮食就另当别论了,出锅钱撒点香葱末装盘。

中国菜的代言---宫保鸡丁
 
鸡肉营养价值
鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素,具有恢复疲劳、保护皮肤的作用;大腿肉中含有较多的铁质,可改善缺铁性贫血;翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白,具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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