四个小窍门做出最鲜嫩入味的葱爆羊肉的做法
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原料
原料：羊后腿肉、 大葱、 大蒜、芝麻
调料：料酒、酱油、 糖、白胡椒粉、鸡精、 米醋、盐
步骤
羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精，搅拌均匀后腌制5分钟。
大葱切成斜段、姜切丝。
蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、酱油淀粉调成碗芡
锅烧热放入少许油
加入姜丝煸炒出香味
倒入一半葱段炒香
放入煨好的羊肉
大火迅速翻炒
倒入剩下的葱段
迅速翻炒均匀
将调好的碗芡倒入
让每片羊肉上都裹满了汁
撒上芝麻即可出锅
注意事项
炒这个菜，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，比较嫩，适合爆炒。大葱多放能中和羊肉的膻味。
横切羊肉刀与肉的纹理呈90度下刀
腌肉时加点糖可以给肉提鲜。
碗芡要后放，让芡汁包裹羊肉，嫩香扑鼻，而且也不至于放一会就会出汤。