传统菜糖醋排骨的做法
怎么做传统菜糖醋排骨好吃?学做传统菜糖醋排骨需要哪些食材?吃喝吧为您提供传统菜糖醋排骨的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味传统菜糖醋排骨!
糖醋排骨是一道非常具有代表性的大众喜爱的传统菜，以前妈妈常做，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受人们的欢迎。做好的糖醋排骨酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，具有养益肝脾经脉的效益，非常适合给老人孩子补钙。
不过说实话，我还是第一次做这菜， 发觉好像颜色做的太深了， 估计是因为我先使用的老抽， 又加入糖醋汁， 无形中又给上了一次糖色，且汁收的比较干的缘故吧， 不过味道还不错， 下回再重新来一次， 先吃着再说。
【糖醋排骨】
原料：排骨、姜、八角、桂皮、冰糖、醋、老抽、料酒、小葱、盐等调味料
制作:
1.将锅烧热，倒入适量的油， 加入桂皮， 八角和姜片煸炒；
2. 煸炒出香味后下入排骨；
3. 将排骨煸炒， 直至表面微微焦黄；
4. 加入老抽和料酒再翻炒；
5. 待排骨上色后加入适量的水， 盖上锅盖煮上十分钟；
6. 准备好醋和冰糖；
7. 排骨烧至七成熟时揭开盖后加入糖醋汁继续熬制；
8. 待汁收的差不多时加入盐等调味；
9. 翻炒均匀后再继续收汁即可；
10. 起锅装盘， 撒上小葱末。
小贴士：
1.做糖醋排骨最好选用直排， 这样切成相同的小段不仅好看， 而且成熟度一致；
2. 提前将大料和姜片煸炒出香味后（你也可以炒出香味后将它们层出）， 再加入排骨煸炒， 要把排骨表面煸炒出微微的焦黄；
3. 再加入料酒和生抽（我建议换为它）翻炒上色后加入适量的水煮至七成熟；
4. 糖醋汁配比小技巧，不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖，1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果；
5. 再加入糖醋汁一起煮至成熟， 让糖醋汁充分渗透到排骨中去。
