老干妈酥辣鱼段的做法
推荐35工艺：炒口味：香辣味难度：普通水平时间：30-45分钟鲅鱼(燕鱼) 1条 面粉 适量清水 30cc调料姜片 5g蒜头 30g葱段 20g油 适量香醋 2小匙酱油 1大匙花椒 1/2小匙料酒 2小匙八角 1颗辣椒酱 3大匙白酒 1大匙盐少许
1.鲅鱼去掉鱼头和内脏，切成3-4cm宽的鱼段；
2.鱼身两面铺上面粉，用手按实，抖掉多余的干粉；
3.锅中烧热油，至5、6成热时下入一半的姜片爆香；
4.放入鱼段，先不要翻动；
5.待底面略炸片刻后再翻动，保持大火炸鱼，不容易粘锅；
6.煎至两面金黄后捞出来沥油、备用；
7.4块厚鱼段大约需要1大匙左右的辣椒酱就可以了；
8.另起锅烧热少许油，爆香蒜头、剩余的姜片和葱段；
9.依次倒入酱油、料酒；
10.再加入香醋，不要太早加醋，味道容易散发；
11.撒花椒或麻椒、八角；
12.调入辣椒酱；
13.撒少许盐，倒入清水，大火烧开；
14.待汤汁煮沸后放入炸酥的鱼段，炖2、3分钟即可；
15.汤汁收浓时，倒入白酒，翻炒数下后关火盛盘。
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