祖庵鱼翅的做法
原料
发好的鱼翅500克，猪肘肉、老母鸡肉各500克，干贝、葱结、姜片各50克，料酒40克，酱油15克，精盐3克，味精0.5克，油50克。
制作
1、将鱼翅下入冷水锅内烧开，清洗干净取出，用洁布包好。
2、将沙锅垫上竹算，放上猪肘肉，葱结、姜片、干贝铺开。
3、放八包好的鱼翅，老母鸡肉，料酒、酱油、精盐、清水，压实煨约4小时，去掉配料，取出鱼翅放入盘中。
4、炒锅内加油，下入菜心炒熟，围在鱼翅周围，浇上收浓的原汁即成。
特点
软糯柔滑，鲜香醇厚。
操作提示
鱼翅先用大火烧开，再改小火煨制。