爽脆鱼皮的做法
原料
鲜鲤鱼皮400克，胡萝卜、芹菜各20克，葱白5克。
调料
白芝麻10克，白醋15克，盐5克，味精5克，花椒油20克，香油5克，姜汁10克。
制作
1、将鲜鱼皮洗净，切成长6厘米的细丝备用；胡萝卜、芹菜、葱白洗净，分别切成长6厘米的细丝备用。
2、锅内放入沸水，放入鱼皮丝大火汆40秒，取出后立即用凉水冲凉；另起锅放沸水，放入芹菜丝大火汆20秒后取出，用凉水冲凉。
3、将鱼皮丝、胡萝卜丝、芹菜丝、葱丝加入白芝麻、白醋、盐、味精、花椒油、香油、姜汁调味后放入冰箱内冷藏30分钟后上桌。
特点
鱼皮清凉爽口，鲜中带酸，姜汁味、花椒味十足。