醋溜鱼条的做法
材料
草鱼 400克
调料
A料：米酒 1大匙，盐、白胡椒粉 各1/2小匙
B料：面粉、淀粉 各2大匙
C料：酱油、米酒 各1大匙，糖、陈醋、番茄酱 各2大匙，淀粉 1小匙
做法
1、草鱼洗净，剖开腹部，切下整片鱼肉。
2、鱼肉切成粗条。
3、鱼肉放入碗中，加入A料拌匀并腌10分钟。
4、B料放入碗中，加入1杯水调匀成面糊。
5、鱼肉均匀沾裹面糊。
6、锅中倒入1杯油烧热，放入鱼肉炸至呈金黄色，捞出，沥干油分。
7、锅中留下1大匙油继续加热，加入C料炒匀。
8、再加入鱼肉炒匀，盛入盘中即可。
小窍门
醋溜鱼条怎么做才能酥脆又爽口？
鱼条放入油锅炸时，要用大火，才能避免鱼条吸入太多油而产生油腻感，而醋溜汁要先在锅中炒热后，放入鱼条快速拌匀，熄火盛出，鱼条才能酥脆爽口。