爆炒鳝碌的做法
用料 ：
小黄鳝 半斤香葱 3棵
姜 一块料酒 一勺
醋 一勺盐 适量
豆瓣酱 一勺 油 适量
紫苏 一小扎 豆豉 一小撮
青椒 一个小红椒 一个
蒜瓣 两粒 酱油 一小勺
做法 ：
1.黄鳝应该洗干净砍断的，（我直接砍了，没有勇气用手直接接触活的黄鳝），葱打结，姜切片
2.锅里放入水，放入打结的香葱，姜片，倒入料酒，醋，盐
3.大火烧开后，再加入一小碗水，让水入味后水温降回到90度左右
4.在水还没再次烧开的时候倒入黄鳝，焯水3分钟，去腥，去表皮的黏液
5.捞出黄鳝，放凉
6.再开黄鳝肚子，取出肠子，其实很容易了，轻轻一推肠子就出来了
7.准备好配料，黄鳝用一小时的料酒和盐稍稍腌制一会
8.热锅凉油，倒入沥干水分的黄鳝
9.大火溜一分钟装备用
10.锅里放入姜片，青椒，蒜末，豆豉
11.炒香后加入豆瓣酱，继续炒香
12.倒入黄鳝，大火爆炒几十秒，调入盐和一点酱油调味调色
13.放入小红椒和香葱，拌均匀，即可出锅享用