酥皮薄荷鸡的做法
用料 :
去骨鸡腿肉 一只薄荷叶 一大把
鸡蛋 一枚干淀粉 20-25g
干辣椒 花椒
薄荷香油 盐
泡打粉 五香粉
做法 :
1.取大把薄荷叶，加入开水冲泡，放凉。 鸡腿肉一只去骨，放入冷却的薄荷水里浸泡30-40min
2.准备全蛋糊：一只鸡腿半个鸡蛋的量就够了，半只鸡蛋配20-25g干淀粉，一撮盐，一撮泡打粉和适量五香粉。拌匀。
3.鸡腿肉捞起擦干水分，切成一口大小的块儿，放入蛋糊里。
4.拌匀，再加入一大勺植物油搅拌，这个步骤可以让面糊炸后更加酥松。
5.油温六七成热，一块块丢下炸至表面金黄
6.捞出待用。
7.油温拉高到九成热，复炸逼出多余的油分，口感更脆。
8.热油里投入薄荷叶，炸酥捞起备用。
9.按口味准备干辣椒和花椒，干辣椒掰开成小段。
10.锅里下底油，炒香花椒和辣椒。
11.加入炸好的鸡块翻拌均匀。
12.淋入两大勺薄荷香油，兜匀。
13.装盘，撒上之前炸脆的薄荷叶 上桌
14.辣味中带薄荷香 炸酥的薄荷叶口感也挺好。