奢华版凉拌莜面的做法
主料：
莜面100g沸水100g黄瓜40g茄子60g西红柿50g烂腌菜40g芝麻10g土豆50g香菜15g芹菜5g尖辣椒5g
辅料：
大蒜5g香葱5g
调料：
辣椒油10g葱油10g盐3g酱油10g陈醋10g
做法：
1莜面放入碗中，加入等量的沸水
2迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状
3趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水
4将面团揪成小块，大约是一根面条的量
5双手握住一个小块面团，搓成面条
6放在案板上，用双手轻轻搓细、搓匀
7搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面，大火蒸5分钟即可
8蒸熟的莜面用手散开，晾凉待用
9茄子、黄瓜、西红柿分别切条，葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末
10将西红柿条放在茄条上，入锅蒸熟
11土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥
12将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入盐、酱油、陈醋和葱油
13加入适量白芝麻
14用干辣椒榨辣椒油，趁热浇入
15再加入200g纯净水（也可用凉开水替代）
16充分搅拌均匀，做为汤汁待用
17取一只大碗，放入土豆泥，用勺子铺匀
18放入前面步骤所作出的莜面
19在莜面上铺上茄条、西红柿条、黄瓜丝和烂腌菜
20浇上已经调好的汤汁，拌匀即可食用
膳食食疗：
莜麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15．6％，高出大米100％、玉米75％、小麦面粉66％、小米60％，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麦面粉的3．7倍。莜麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病；对糖尿病和中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用，但“不易消化，不宜多食”。
注意事项：
1.用沸水和面，是为了使面团柔软，易操作；
2.揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多；
3.莜面非常易熟，不要蒸太久；
4.单吃莜面会比较干，配上汤汁来吃肠胃会比较舒服。