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牛轧糖

菜谱创建时间

创建时间:2014-02-11

175人看过

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牛轧糖
牛轧糖的主料:
花生米

花生米适量

麦芽糖

麦芽糖适量

牛轧糖的辅料:
水

适量

蛋白

蛋白适量

牛轧糖的调料:
白糖

白糖 适量

牛轧糖的做法

自己做的牛轧糖,真心好吃,做过糖之后发现,含糖量那叫一个高;最大的制作心得不是锅铲比较难洗,而是千万别在夏天做牛轧糖。那天室温41度,做好的牛轧糖变不了固态,后来放冰箱冷藏了2个小时,才能正常的切开,但是室温放上10几分钟,马上又粘一起了。

 牛轧糖的食材:花生、水、白砂糖、麦芽糖、蛋白

 牛轧糖的做法:

1.将花生入微波炉中火转5分钟,转至花生全熟有香味

2.取出花生,晾凉,用手搓去花生衣

3.将水、白砂糖和麦芽糖倒入不锈钢锅中,小火边搅拌边煮

4.一直用小火煮,大概50分钟左右,糖浆状态从乳白色变成浅咖啡色,由稀到浓稠状态(用筷子蘸一点糖浆,浸入冷水中,可以迅速成硬块,糖浆就熬好了)

5.在快熬好糖浆的时候,将蛋白打成蛋白霜,将熬好的糖浆趁热倒入蛋白霜中

6.快速搅拌均匀,快速加入花生肉

7.用刮刀快速的搅拌均匀,烤盘上铺上一张油纸,将搅拌好的花生糖浆倒在油纸上

8.再盖上一张油纸,用擀面杖压平整,待其冷却后揭去油纸,用刀切块,将切好的糖块包入糖纸,入密封袋子保存即可

烹饪技巧:

1、花生的量多点少点问题不大的;

2、蛋白霜一定要在糖浆快熬好的时候打,打早了蛋白霜容易消泡,打晚了糖浆会变凉变硬;

3、糖浆冲入蛋白霜开始,后面所有的步骤都要快速,一气呵成;

4、糖浆熬的好不好直接觉得糖的口感好不好,糖浆熬的不到位,糖不容易成型,吃起来粘牙,熬过头的话容易发苦;

5、花生可以在炒锅中炒熟,不一定要用微波炉的,或者直接买原味的熟的花生即可;

6、锅铲比较难洗,可浸泡半天再洗,30度以上的温度天气,不适合做糖。


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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